{"id":15,"date":"2026-04-28T11:35:24","date_gmt":"2026-04-28T11:35:24","guid":{"rendered":"http:\/\/test2v4.local\/?page_id=15"},"modified":"2026-05-01T14:35:24","modified_gmt":"2026-05-01T14:35:24","slug":"equipe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/damien-digital.fr\/_hodeilur\/equipe\/","title":{"rendered":"equipe"},"content":{"rendered":"\t\t
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HODEILUR<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Notre \u00c9quipe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Entre ciel, terre et mer<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zeru, lur eta itsaso artean<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Notre histoire<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Hodeilur : la mer, le ciel et la terre\u00a0<\/p>

Le Pays Basque a ses matins de p\u00eache \u00e0 Ciboure, ses montagnes qui tombent dans l’oc\u00e9an, ses bergers qui remontent des estives avec le fromage encore frais. <\/span><\/p>

Il a aussi ses piments d’Espelette s\u00e9ch\u00e9s au soleil de septembre, ses rivi\u00e8res \u00e0 truites, ses march\u00e9s o\u00f9 tout le monde se conna\u00eet.<\/span><\/p>

Hodeilur est n\u00e9 de cette g\u00e9ographie-l\u00e0. Ciel, terre, mer. Trois mots, trois territoires qui se croisent dans chaque assiette.<\/span><\/p>

Inaki, Sarah, Michel et R\u00e9gis puisent leur inspiration dans le Pays Basque – ses producteurs, ses saisons, ses saveurs – pour composer une cuisine vivante et sinc\u00e8re.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Inaki Iroul\u00e9guy<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chef<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00ab Cuisiner au Pays Basque, c’est dialoguer avec un territoire. Chaque produit porte en lui une histoire, un paysage, une saison. Mon r\u00f4le, c’est d’en \u00eatre le passeur \u2014 fid\u00e8le \u00e0 l’origine, libre dans l’interpr\u00e9tation. La cuisine n’est pas une reproduction : c’est une conversation vivante entre le produit, le geste et celui qui mange. Ce que je cherche dans chaque assiette, c’est ce moment de reconnaissance \u2014 quand le go\u00fbt dit quelque chose de vrai. \u00bb<\/span><\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Sarah P\u00f6tter<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Manager Salle<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00ab J’ai commenc\u00e9 ma carri\u00e8re en regardant les fa\u00e7ades des grands restaurants parisiens de l’ext\u00e9rieur. Je comptais les \u00e9toiles sur les plaques. Je me disais : un jour. Ce jour est arriv\u00e9, j’ai appris dans les meilleures maisons \u2014 et puis j’ai tout plaqu\u00e9 pour rejoindre Inaki au Pays Basque. Parce que ce qu’il construisait ici \u00e9tait plus int\u00e9ressant que ce que je voyais ailleurs. Un service de haut niveau ne signifie pas \u00eatre guind\u00e9. \u00c7a signifie \u00eatre pr\u00e9sent, pr\u00e9cis, et sinc\u00e8re. On connait nos clients. On anticipe. On adapte. Ce qu’on construit avec Inaki, ce n’est pas un repas \u2014 c’est une soir\u00e9e dont on se souvient. Et \u00e7a, \u00e7a se joue \u00e0 la salle autant qu’en cuisine. \u00bb<\/span><\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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R\u00e9gis Poullard<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Manager Poissonnerie<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00ab Mon grand-p\u00e8re allait chercher le poisson sur le quai de Saint-Jean-de-Luz avant l’aube. Mon p\u00e8re aussi. Moi aussi. Ce n’est pas de la routine \u2014 c’est un rituel. Une fa\u00e7on de dire que la qualit\u00e9, \u00e7a commence avant le coup de couteau. Ici, on ne travaille qu’en poisson de ligne. Pas d’\u00e9levage, jamais. Ce n’est pas un argument marketing, c’est une ligne rouge. Le maquereau p\u00each\u00e9 hier, le merlu sorti ce matin, le thon rouge de la c\u00f4te \u2014 ce sont eux qui dictent la carte, pas l’inverse. L’iode, la fra\u00eecheur, la texture \u2014 on ne triche pas avec \u00e7a. Et franchement, pourquoi le ferait-on ? \u00bb<\/span><\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Michel Ducas<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Manager Boucherie<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00ab Boucher, c’est un mot qui fait peur. A tort. Ce m\u00e9tier, c’est d’abord une relation \u2014 avec un \u00e9leveur, un animal, un territoire. Je me l\u00e8ve chaque matin avec une seule obsession : trouver mieux qu’hier. Mieux \u00e9lev\u00e9, mieux nourri, mieux mature. On est trois ou quatre en France a encore acheter directement \u00e0 l’\u00e9levage. Pas par nostalgie \u2014 par conviction. La viande qu’on vous sert ici a eu une vie. Une vraie. \u00c7a change tout, dans l’assiette comme dans la conscience. La charcuterie, on la fait maison. Les jambons, on les sale. Les terrines, on les monte. Parce que le savoir-faire ne se sous-traite pas. \u00bb<\/span><\/i><\/p>

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CONTACTEZ NOTRE \u00c9QUIPE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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