HODEILUR
La Carte
Entre ciel, terre et mer
Zeru, lur eta itsaso artean
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quelques propositions
BRUMES DES ESTIVES
l’Ame du Gave
24 €
Truite de l’Adour fumée maison, crème fouettée à l’ossau-iraty, chips de piment d’Espelette
Le Parfum Basque
22 €
Jambon de Bayonne IGP, melon de Bidart, copeaux d’ossau-iraty, miel de montagne
Le grenier Médaillé
15 €
Grenier médocain affiné, confiture de cerises noires d’Itxassou, pain grillé au maïs
La Vague de Saint-Jean
25 €
Carpaccio d’anchois de Saint-Jean-de-Luz, piperade tiède, huile d’olive et fleur de sel
LA TERRE ET LA MER
Le Roi de la Nivelle
28 €
Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, pommes vapeur à l’huile d’olive, jus réduit au piment d’Espelette
L’Or Rouge de Ciboure
30 €
Thon rouge de Saint-Jean-de-Luz mi-cuit, tapenade de piquillos, polenta au maïs de Bidache
La Txuleta du Pays
58 €
Côte de bœuf Blonde d’Aquitaine maturée, pommes de terre à la graisse de canard, fleur de sel de Salies-de-Béarn
La Souris des Pyrénées
36 €
Souris d’agneau de lait des Pyrénées confite, haricots de Soissons au jus, herbes du Labourd
LES CHEMINS DU RAISIN
Domaine Arretxea — Haitza
36 €
Irouléguy rouge
Domaine Cauhapé — Symphonie de Novembre
38 €
Jurançon sec
Domaine Ilarria — Cuvée Bixintxo
30 €
Irouléguy rouge
Domaine Arretxea — Hegoxuri
35 €
Irouléguy blanc
Château Montus — Cuvée Prestige
45 €
Madiran
Domaine Brana — L’Ixeia
28 €
Irouléguy blanc
DOUCEURS DE NOS TERRES
La Forêt Basque
15 €
Variation sur la forêt noire au chocolat Caraïbes de Bayonne, cerises noires d’Itxassou
Gâteau Hodeilur
15 €
Gâteau basque à la crème et cerise noire d’Itxassou, glace vanille Bourbon
Sorbet Donostia
15 €
Citron façon colonel à l’Izarra verte, tuile croustillante
Les Fromages des Pyrénées
25 €
Ossau-Iraty AOP, Ardi Gasna, Tomme des Pyrénées — en direct des producteurs, confiture de figues d’Ibarron